#вкусный_рецепт@magazin_konditerov
Торт «Прага» — это шоколадный бисквит с кремом из сгущенки, облитый темной глазурью. Он так же является советским родственником венского «Захера»: напоминает его и рецептурой, и внешним видом, однако, он более нежный. Вкус детства!
🔸 Приготовление бисквита:
Яичные желтки растирают с сахаром (половина сахара из рецепта) до тех пор, пока не исчезнут кристаллы (или взбить до пышного светлого крема). Отдельно взбивают белки, добавляя в конце взбивания сахар. Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой. Масло, растопленное до 40-50 градусов смешать с какао, после чего осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают 10-15 сек. Когда тесто будет однородным, его выкладывают в форму и выпекают в течение 40-50 мин. при 160 град. Охлаждают и разрезают на 3-4 пласта.
🔸Крем:
393 гр сливочного масла
200 гр сгущённого молока
36 гр желтков (примерно 2 желтка)
16 гр какао
83 гр воды
1 упаковка ванильного сахара
Сгущенное молоко разводят горячей водой, добавляют яичные желтки и, помешивая, проваривают смесь, не допуская кипения, до тех пор, пока консистенция ее не будет такой же, как густая сметана. Сливочное масло размягчают, смешивают его с остывшей массой, какао, ванильным сахаром (или ванилин 0,1 гр.)и взбивают. Коржи прослаивают кремом и охлаждают 8-10 часов. Зачищают верх и бока от неровностей покрывают тонким слоем повидла и глазируют помадкой.
🔸Помадка:
50 гр сливочного масла
4 ст.л. сахара
6 ст.л. молока
2 ст.л. какао (без горки)
Смешать и варить примерно 10 минут и горячим намазать торт.
Приятного аппетита!
